编者按：降温、暴雪，给我们的生活带来了一定的不便，“这个冬天有点冷”，但在我们的经济生活和社会生活中，有一些场景则对冷或热有着近乎苛刻的要求，可以说离开了温度的精准控制，许多工作就难以完成。为此，本报记者深入到了有关行业的现场，为您揭秘这些工作的特殊性。一年四季，你的餐桌都不缺丰富的果蔬，除了产地到市场的流畅运转，“低温”是至关重要的关键词。随着冷链运输和冷藏技术的广泛运用，越来越多的食品实现了跨地域、跨季节生产运输、交易，冷库温度的灵活调节，让食品长期保持新鲜。

  1月26日上午，在省城周谷堆市场冷库冻品交易中心，A-101号冷库大门缓缓打开，一股果香味扑鼻而来。门口的仪器上显示，库内温度2.1℃。

  A-101号冷库里存放的全部都是苹果，大部分是来自新疆的阿克苏冰糖心。“储存时间主要看商家的销售进度。实际上，恒温2℃的环境，苹果保鲜一两个月都没问题。”周谷堆市场冷库冻品交易中心主任李新苗表示，不管是蔬菜还是水果，被采摘后依然还在“呼吸”，这个过程不但会造成养分、水分的流失，还可能出现腐坏。低温则相当于让果蔬“休眠”，起到延长保存时间、保持新鲜的作用。

  李新苗介绍，过去储藏手段落后，苹果等采摘后最多放进地窖，保存时间短。现在除了像周谷堆这样的销售地冷库，产地还有条件更好的“气调库”。“整进整出，减少开关库门导致的温度波动。同时通过制氮机等设备的投入，营造一个更好的‘休眠’环境。”李新苗介绍，在气调库里，苹果、梨子等水果可保鲜8个月甚至更长时间。

“宿舍”分配 苹果和猕猴桃“不对付”

  虽然低温能让相当一部分蔬菜水果长期保鲜，但如何利用冷库也是有讲究的。在冻品中心，

  0℃至4℃的冷库被称为“高温库”，主要用来储藏水果、精品蔬菜、根茎类蔬菜、菌菇等农产品。

  -18℃左右的冷库被称为“低温库”，主要储藏牛羊肉、海鲜等农产品。

  考虑到成本原因，并不是所有蔬菜都需要入库储藏。上海青、荷兰豆、西蓝花……这些身价较高、又耐

  储藏的蔬菜才值得经营户花费冷库租金。水果界，除了常见的苹果、梨子外，葡萄、砂糖橘、猕猴桃等耐储藏

  的水果也放进冷库。不过对于草莓而言，即使是冷库，也没办法长时间储藏。此外，“宿舍”分配也有讲究。“同类

  的蔬果，尽量放同一个库保存，便于调节到最适宜的温度。”李新苗介绍，也有一些农产品“相克”或有特殊的气味，不能放一起。“比如苹果和猕猴桃，苹果的气味对猕猴桃有催熟作用，不能放在同一个冷库里。”
越冷越丰富 盖浇饭浇头也是冷冻产品

  周谷堆市场搬迁后，市场建成了4万吨大冷库，大大增加了储藏容量。与“高温库”不同，周谷堆市场冷库冻品交易中心的“低温库”是真正的寒气逼人。大门一开，先是一层厚厚的门帘，挑开门帘进入，人呼气可以看到清楚的白雾，呆上几分钟写字的手就开始麻木起来。而搬货的师傅则全副武装，耳套、围巾、棉袄棉裤，腰间还扎上透明胶带，防止热量流失。

  B-101号冷库存放着巴沙鱼柳、单冻鱿鱼、水晶虾仁……在-18℃严寒下，这些冷冻食品根据保质期可保存半年到一年左右的时间。李新苗说，近年来，冷链运输越来越发达，低温库中储藏的产品种类也越来越多。从牛羊肉，到火锅丸子，各种海鲜，包括一些酒店里常用的高档面点，都是从低温冷库里运出来的。“甚至盖浇饭的浇头，很多也是冷冻产品，非常方便。”