奇异果优格乳酪慕斯

  【用料】

  慕斯：马斯卡彭乳酪120g、纯酸奶(无糖)80g、细砂糖30g、吉利丁3.5g、柠檬汁7ml、鲜奶油180ml、蛋糕坯(海绵)一片、奇异果1枚

  装饰：透明果胶、奇异果1/2枚

  【做法】

  事先准备好一块蛋糕坯，最好是海绵或手指饼干类较干的蛋糕坯，吉利丁冰水泡软备用。

  海绵蛋糕坯片1cm薄片，用3cm的圆形切模压蛋糕片4片。

  奇异果切1cm左右的厚片，用3cm切模将中间部分压出来，用厨房纸吸干水分。

  酸奶+马斯卡彭混合搅拌均匀。

  将泡软吉利丁、砂糖以及少许马斯卡彭酸奶糊放在小盆中隔水加热至完全融化，分两次将剩余的马斯卡彭酸奶糊加入吉利丁糊中，用蛋抽拌匀。

  鲜奶油打至蛋抽提起能留下明显痕迹，敲打盆边痕迹也不消失的状态——此时奶油仍可稍微流动(大约6分发)，分两次加入马斯卡彭酸奶糊，混合均匀。

  慕斯圈内放一片刷糖浆的蛋糕坯，挤入约1/2慕斯糊，用勺子将慕斯舀到四周——使慕斯中间不留空气，表面光滑。

  放入奇异果片，用手指轻压至周围慕斯浮起。

  挤入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冷冻柜，待表面摸起来不沾手后取出脱模(喷枪、吹风机、热毛巾)，刷一层透明果胶(某宝有卖)。

  取奇异果去皮，切4mm左右薄片，按自己喜好装饰，刷透明果胶。